В ЮАР на законодательном уровне рассматривается возможность добавлять в вино воду на этапе ферментации. Дожидаясь фенольной спелости, виноград зачастую начинает быстро терять влагу, от этого алкогольная крепость оказывается слишком высокой. В ЮАР считают, что "возврат винограду воды" - более мягкий способ снижения градуса, чем, например, разрешенный в Европе обратный осмос.