Танину быть

Танин – это дубильное вещество-консервант. Содержится оно в кожице винограда, семенах и его черешках. В красных винах танина содержится больше, чем в белых, что отчасти их и отличает, и распознается танин по вяжущему вкусу, легкой горчинке и сухости. Содержание танина в вине со временем меняется. Его избытком поэтому, как правило, страдают молодые красные вина, что становиться их недостатком, особенно если вину не хватает мягкости. Терпкое и танинное – две самые яркие и точные негативные характеристики такого вина. При этом танин является фундаментальной составляющей вина, которое живет долго и долго созревает, именно он дает вину потенциал к долгому существованию. И через какое-то время именно танин придает вину структуру, смягчая его. Благодаря танину вино стареет изящно. Наличие танина – это вопрос целей. Если вино произведено для того, чтобы быть выпитым молодым (за год-два после розлива), то избыток танина в нем – явный недостаток, который испортит его, иссушив вкус. И наоборот – это плюс для вина, которое производили для того, чтобы хранить годами. Например, бургундское 1870 года полностью созрело только лишь через 80 лет после сбора.

Если вас угостили кларетом, глоток которого вызывает сухость, можете высказаться свое мнение, что для этого вина еще не пришло свое время, в нем пока что много танина. Хотя при этом имейте в виду, что есть и обратная сторона этого процесса: когда вино передержано и слишком состарилось, то в нем снова начинает проявляться сухость.